આદર્શરીતે, જો આપણે હંમેશા ઓર્ગેનિક, તાજા શાકભાજી પાકવાની ટોચ પર ખાઈએ, જ્યારે તેમના પોષક તત્વોનું સ્તર સૌથી વધુ હોય, તો આપણા બધા માટે સારું રહેશે. જો તમે તમારી પોતાની શાકભાજી ઉગાડો છો અથવા તાજા, મોસમી ઉત્પાદનો વેચતા ફાર્મ સ્ટેન્ડની નજીક રહો છો, તો લણણીની મોસમ દરમિયાન આ શક્ય બની શકે છે, પરંતુ આપણામાંથી મોટાભાગના લોકોએ સમાધાન કરવું પડે છે. ફ્રોઝન શાકભાજી એક સારો વિકલ્પ છે અને સુપરમાર્કેટમાં વેચાતા ઑફ-સીઝન તાજા શાકભાજી કરતાં શ્રેષ્ઠ હોઈ શકે છે.
કેટલાક કિસ્સાઓમાં, લાંબા અંતરથી મોકલવામાં આવેલા તાજા શાકભાજી કરતાં ફ્રોઝન શાકભાજી વધુ પૌષ્ટિક હોઈ શકે છે. બાદમાં સામાન્ય રીતે પાકતા પહેલા ચૂંટવામાં આવે છે, જેનો અર્થ એ છે કે શાકભાજી ગમે તેટલા સારા દેખાય, તે તમારા પોષણમાં ઘટાડો કરે તેવી શક્યતા છે. ઉદાહરણ તરીકે, તાજી પાલક આઠ દિવસ પછી તેમાં રહેલ લગભગ અડધો ફોલેટ ગુમાવે છે. જો તમારા સુપરમાર્કેટ તરફ જતા સમયે ઉત્પાદન ખૂબ ગરમી અને પ્રકાશના સંપર્કમાં આવે તો વિટામિન અને ખનિજનું પ્રમાણ પણ ઘટવાની શક્યતા છે.
આ ફળો તેમજ શાકભાજીને પણ લાગુ પડે છે. યુ.એસ.માં રિટેલ સ્ટોર્સમાં વેચાતા મોટાભાગના ફળોની ગુણવત્તા સામાન્ય હોય છે. સામાન્ય રીતે તે પાકેલા ન હોય છે, એવી સ્થિતિમાં ચૂંટાયેલા હોય છે જે શિપર્સ અને વિતરકો માટે અનુકૂળ હોય છે પરંતુ ગ્રાહકો માટે નહીં. વધુ ખરાબ, મોટા પાયે ઉત્પાદન માટે પસંદ કરાયેલા ફળોની જાતો ઘણીવાર એવા હોય છે જેનો સ્વાદ સારો નહીં પણ માત્ર સારા લાગે છે. હું આખું વર્ષ ફ્રોઝન, ઓર્ગેનિકલી ઉગાડવામાં આવેલા બેરીની થેલીઓ હાથમાં રાખું છું - સહેજ ઓગાળવામાં આવે તો, તે એક સરસ મીઠાઈ બનાવે છે.
ફ્રોઝન ફળો અને શાકભાજીનો ફાયદો એ છે કે તે સામાન્ય રીતે પાકે ત્યારે ચૂંટવામાં આવે છે, અને પછી બેક્ટેરિયાને મારી નાખવા અને ખોરાકને બગાડી શકે તેવા ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને રોકવા માટે ગરમ પાણીમાં બ્લેન્ચ કરવામાં આવે છે. પછી તેમને ફ્લેશ ફ્રોઝન કરવામાં આવે છે, જે પોષક તત્વોને સાચવવાનું વલણ ધરાવે છે. જો તમે તે પરવડી શકો છો, તો USDA "US Fancy" સ્ટેમ્પવાળા ફ્રોઝન ફળો અને શાકભાજી ખરીદો, જે ઉચ્ચતમ ધોરણ છે અને સૌથી વધુ પોષક તત્વો પહોંચાડવાની શક્યતા સૌથી વધુ છે. નિયમ પ્રમાણે, ફ્રોઝન ફળો અને શાકભાજી કેનમાં હોય તેવા ફળો કરતાં પોષક રીતે શ્રેષ્ઠ હોય છે કારણ કે કેનિંગ પ્રક્રિયા પોષક તત્વોનું નુકસાન કરે છે. (અપવાદોમાં ટામેટાં અને કોળાનો સમાવેશ થાય છે.) ફ્રોઝન ફળો અને શાકભાજી ખરીદતી વખતે, જે કાપેલા, છાલેલા અથવા ભૂકા કરેલા હોય તેનાથી દૂર રહો; તે સામાન્ય રીતે ઓછા પોષક હશે.
પોસ્ટ સમય: જાન્યુઆરી-૧૮-૨૦૨૩