આદર્શરીતે, જો આપણે હંમેશા ઓર્ગેનિક, તાજા શાકભાજીઓ પાકવાની ટોચ પર, જ્યારે તેમના પોષક તત્ત્વોનું સ્તર સૌથી વધુ હોય ત્યારે ખાઈએ તો આપણે બધા માટે વધુ સારું રહેશે. જો તમે તમારી પોતાની શાકભાજી ઉગાડતા હોવ અથવા તાજી, મોસમી પેદાશો વેચતા ફાર્મ સ્ટેન્ડની નજીક રહેતા હોવ તો લણણીની મોસમ દરમિયાન તે શક્ય બની શકે છે, પરંતુ આપણામાંથી મોટાભાગના લોકોએ સમાધાન કરવું પડે છે. ફ્રોઝન શાકભાજી એ સારો વિકલ્પ છે અને સુપરમાર્કેટમાં વેચાતા ઑફ-સીઝનના તાજા શાકભાજી કરતાં શ્રેષ્ઠ હોઈ શકે છે.
કેટલાક કિસ્સાઓમાં, લાંબા અંતર પર મોકલવામાં આવેલા તાજા શાકભાજી કરતાં સ્થિર શાકભાજી વધુ પૌષ્ટિક હોઈ શકે છે. બાદમાં સામાન્ય રીતે પાકતા પહેલા લેવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે શાકભાજી ગમે તેટલી સારી દેખાય, તે તમારા પોષણમાં ટૂંકા ફેરફાર કરે તેવી શક્યતા છે. ઉદાહરણ તરીકે, તાજી પાલક આઠ દિવસ પછી લગભગ અડધી ફોલેટ ગુમાવે છે. જો તમારા સુપરમાર્કેટના માર્ગમાં વધુ પડતી ગરમી અને પ્રકાશના સંપર્કમાં આવે તો વિટામિન અને ખનિજનું પ્રમાણ પણ ઘટવાની શક્યતા છે.
આ ફળ અને શાકભાજીને પણ લાગુ પડે છે. યુ.એસ.માં છૂટક દુકાનોમાં વેચાતા મોટાભાગના ફળોની ગુણવત્તા સામાન્ય છે. સામાન્ય રીતે તે અપરિપક્વ હોય છે, એવી સ્થિતિમાં ચૂંટવામાં આવે છે જે શિપર્સ અને વિતરકોને અનુકૂળ હોય પરંતુ ગ્રાહકોને નહીં. સૌથી ખરાબ વાત એ છે કે મોટા પાયે ઉત્પાદન માટે પસંદ કરાયેલા ફળોની જાતો ઘણી વખત એવી હોય છે જે સ્વાદને બદલે માત્ર સારા લાગે છે. હું આખું વર્ષ હાથ પર સ્થિર, સજીવ રીતે ઉગાડવામાં આવેલી બેરીની બેગ રાખું છું - સહેજ પીગળીને, તે સરસ મીઠાઈ બનાવે છે.
ફ્રોઝન ફળો અને શાકભાજીનો ફાયદો એ છે કે તેઓ સામાન્ય રીતે પાકે ત્યારે લેવામાં આવે છે, અને પછી બેક્ટેરિયાને મારવા અને ખોરાકને બગાડી શકે તેવા એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિને રોકવા માટે ગરમ પાણીમાં બ્લેન્ચ કરવામાં આવે છે. પછી તેઓ ફ્લેશ થીજી જાય છે, જે પોષક તત્વોને સાચવવાનું વલણ ધરાવે છે. જો તમને તે પરવડી શકે, તો યુએસડીએ “યુએસ ફેન્સી” સ્ટેમ્પવાળા સ્થિર ફળો અને શાકભાજી ખરીદો, જે ઉચ્ચતમ ધોરણ છે અને સૌથી વધુ પોષક તત્વો પહોંચાડવાની સૌથી વધુ સંભાવના છે. નિયમ પ્રમાણે, ફ્રોઝન ફળો અને શાકભાજીઓ કેન કરેલા ફળો કરતાં શ્રેષ્ઠ પોષક હોય છે કારણ કે કેનિંગ પ્રક્રિયા પોષક તત્વોની ખોટમાં પરિણમે છે. (અપવાદોમાં ટામેટાં અને કોળાનો સમાવેશ થાય છે.) સ્થિર ફળો અને શાકભાજી ખરીદતી વખતે, કાપેલા, છાલેલા અથવા કચડી નાખેલા ફળોથી દૂર રહો; તેઓ સામાન્ય રીતે ઓછા પોષક હશે.
પોસ્ટ સમય: જાન્યુઆરી-18-2023